Panqueca Quatro Queijos com Molho de Salsa

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (café) de fermento químico
1 pitada de sal
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho bem picados
100 gramas de queijo provolone ralado
150 gramas de ricota esfarelada
100 gramas de queijo mussarela ralado
100 gramas de cheddar
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 maço de salsa bem picada

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o leite, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e o alho. Unte levemente uma frigideira pequena antiaderente. Faça as panquecas e doure dos dois lados. Reserve.
Para o recheio, em um recipiente misture os queijos, o requeijão e misture bem até formar uma pasta. Recheie as panquecas e disponha-as em um refratário untado.
Para fazer o molho, misture a salsa, o restante do azeite e o sal. Regue com o molho as panquecas e leve ao forno durante 15 minutos para aquecê-las.
Sirva em seguida.